Cristina, nuestra dulce pastelera

En Can Solé cuidamos mucho nuestros postres, por eso necesitábamos la figura de una pastelera-repostera, alguien que elaborara a diario postres artesanos y a medida de nuestro estilo. Esa persona es Cristina. Entró a trabajar con nosotros cuando apenas tenía 20 años. Pese a su juventud, enseguida supo adaptarse y pronto nos conquistó con su destreza con los dulces y postres.

Esta barcelonesa de 24 años se formó en la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, y nada más salir de sus estudios aterrizó en nuestra cocina. Cosas del azar, pero ni su juventud ni su poca experiencia laboral se notaron nunca. Muy al contrario, su pasión por el mundo dulce eclipsó todo.

Lo que más le gusta es hacer pasteles, aunque su postre favorito es el tocinillo de cielo y el merengue. “Para mí es un placer estar en Can Solé porque hay muy buen ambiente con el personal y con la clientela”, cuenta Cristina, una joven repostera que sueña con regentar algún día su propia pastelería. Seguramente, iríamos a comprarle sus pasteles para seguir sirviéndolos en nuestras mesas.

Cenas y almuerzos a medida

En Can Solé no solo ofrecemos uno de los rincones gastronómicos más pintorescos y tradicionales de la Barceloneta, con uno comedor coqueto y acogedor, sino que en nuestro primer piso podemos ofrecer cenas y almuerzos para grupos, eventos a medida que se conviertes en auténticos acontecimientos. 

Una de las últimas, la celebramos a finales de junio para oftalmólogos de todo el país. Un encuentro amenizado con música en directo y para el que elegimos un completo y exquisito menú:

ENTRANTES A COMPARTIR – STARTERS TO SHARE

• Jamón de bellota de Huelva y pan tostado con tomate
• Almejas y Mejillones del Delta y cigalitas salteadas con sal y pimienta negra

PRIMER PLATO – STARTER

• Arroz caldoso Can Solé de erizos y vieiras

PLATO PRINCIPAL – MAIN COURSE

• Caldereta de colita de rape de San Vicente de la Barquera, con patatas y langostinos de la cola azul de Sant Carlos de la Rapita

POSTRES – DESSERTS

• Sorbete de limón exprimido de Gandía (Valencia) con albahaca

VINOS

• Cigonyes D.O. Ampurdan – 100% Macabeo
• Lo Temps – D.O. Priorato – Cabernet, Garnatxa y Samso
• Coupage CAN SOLE de Cavas Mestres D.O. Penedès

Las mesas del salón preparadas para la cena.

Panorámica del salón lleno.

Música en directo en Can Solé.

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La crema catalana es uno de los postres más auténticos y populares de nuestra cocina. De hecho, está considerada como uno de los postres más antiguos de Europa, a pesar de ser una evolución de las natillas, que ha existían en la era romana, varios siglos antes de  Cristo. 

En Catalunya, esta receta se elaboraba de forma especial para festejar el día de Sant Josep (de ahí que se llame también crema de Sant Josep). Y tiene su clara explicación, ya que por Sant Josep (19 de marzo) a las puertas de la primavera, las vacas daban más producción de leche y las gallinas más huevos, así que de forma natural, antaño se aprovechaban estos dos ingredientes para elaborar este dulce plato.

En Can Solé la crema de Sant Josep la ofrecemos a nuestros clientes todo el año y la diferenciamos de la crema catalana, puesto que la primera no la quemamos, sino que ofrecemos solo la crema en el típico recipiente de barro.

Elaborada artesanalmente, es uno de nuestros postres favoritos. Para conmemorar también esta efeméride, por Sant Josep, a todos los que vienen a nuestras mesas a celebrar su santo o (el día del padre), les regalamos la crema de Sant Josep.

 

Can Solé, restaurante literario (Parte I, Josep Pla)

Nuestra historia es tan  longeva, más de 110 años de trayectoria, que por nuestras mesas han pasado ilustres nombres de todas las disciplinnas, incluidas todas las artes. Hoy queremos hablados de los literatos que no solo han degustado nuestros manjares, sino que también han dejado en el recuerdo escrito su paso por Can Solé.

Josep Pla, gran aficionado a la buena mesa

Entre los numerosos nombres de las letras que han pasado y degustado nuestros manjares, destacamos al gourmet por excelencia, al erudito Josep Pla, quien no solo frecuentaba nuestro comedor, sino que también dejó constancia de su paso por Can Solé en sus libros, como en Quadern Gris. 

30 de septiembre de 1919: «Dinat a la Barceloneta a Can Soler amb Joaquim Sunyer i Josep M. Junoy. Al sol, s’hi comença d’estar bé, i a la Barceloneta, deliciosament. Ha fet un dia magnífic. Arròs de peix potser amb un punt excessiu de safrà i rodelles de llobarro a la brasa. Sunyer és un home extremament simpàtic, d’una humanitat i comprensió rares de trobar –em sembla– en el món en què es mouen aquests senyors. Té no solament una gran admiració, sinó una declarada fidelitat, a Joaquim Borralleras. Cada dia es troba gent que us diuen el mateix. És absolutament curiosa la repercussió de Quim en tots els ambients intel·lectuals de Barcelona, a pesar del seu deseiximent extern i la seva almenys aparent indiferència. És un cas únic, sorprenent».

De Can Solé, por aquel entonces denominado Soler, también escribió que nuestras langostas «parecían la forma más gustosa -y más simbólica- de la libertad. La clientela comía con un impulso como si se tratara de ‘ahora es la hora, ¡catalanes!. Los platos de sopa de pescado, la zarzuela, los arroces, los calamarcitos, las rodajas de rodaballo… salían por todas partes. Era una taberna-restaurante en estado natural: ni manteles, ni complementos y unos porrones enormes que parecían expresamente para cambiar de régimen. Cocina a la vista del público, admirable y limpia…» (pincha aquí para seguir leyendo).

 

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Todo un placer para el equipo del restaurante Can Solé recibir el título que acredita que participamos en la campaña Restaurantes contra el Hambre, aunque mucho más

Título de participación en la campaña Restaurantes contra el Hambre edición 2013

orgullo nos invade al recordar que durante unas semanas pudimos colaborar, con ayuda de todos nuestros clientes, en una buena causa: luchar contra el hambre en el mundo.

Este mes de febrero hemos recibido este título, que acredita que del 15 de septiembre al 15 de noviembre de 2013, Can Solé participó en esta importante campaña para recaudar fondos para la ONG Acción contra el Hambre.

Esta era la cuarta edición de esta campaña, organizada también por la Federación Española de Hostelería (FEHR), para luchar contra la desnutrición infantil. Este año, en la campaña hemos participado 800 restaurantes y se han conseguido 120.000 euros.

Acción contra el Hambre es una organización humanitaria internacional, neutral e independiente que combate la desnutrición a la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones más vulnerables de todo el mundo.

 

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El fricandó es una de las recetas típica de la cocina catalana, que forma parte del Corpus Culinari de la Cuina Catalana. En Can Solé lo elaboramos de forma tradicional, a fuego lento y con paciencia.

Fricandó

Ingredientes: Carne de ternera, el mejor trozo y el más tierno, cortado en filetes finitos. Tomate triturado. Cebolla en juliana. Harina. Una buena picada de piñones, almendras, avellanas y pan tostado o frito. Caldo de carne. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta. Setas tipo «moixernons» (senderuela) deshidratadas. Caldo de carne.

Elaboración: Empezaremos poniendo las setas a remojo como mínimo una hora antes, reservar este agua para añadir al final. Enharinamos la carne. Ponemos una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva a fuego medio y freír la carne, bajando a temperatura baja, hasta que se dore. Retirar y reservar. En la misma cazuela, freír la cebolla a fuego lento. Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y poco a poco, espolvorear un poco de harina para espesar la salsa. Verter también poco a poco el caldo de carne caliente y finalmente, añadir la carne.

En un mortero, hacer la picada y dejarla bien fina.

Añadir entonces a la cazuela la picada y finalmente, cuando haya hecho bastante rato chup chup, añadir las setas (10 minutos antes de acabar). Ahora es cuando verteremos el agua que habíamos reservado de las setas. Salpimentar al gusto y dejar a fuego lento. Se vemos que hace falta, añadir algo más de agua.

El secreto de esta receta es hacer todo el proceso a fuego lento, con calma y, si es posible, hacer la receta y dejarla reposar 24 horas, ya que así todos los jugos se mezclan mejor.

 

Can Solé, entre los mejores restaurantes para comer paella de Barcelona

Nos apasiona el arroz y veneramos la paella. Para nosotros, «la paella no es arroz con cosas», es mucho más. En nuestra carta disponemos de una quincena de platos elaborados a base de arroz, entre paellas y caldosos, aunque cada temporada nos gusta innovar con alguna filigrana, siempre sin abandonar las raíces que nos unen a la cocina marinera de toda la vida.

Fruto de ese culto por el que es uno de los platos más mimados de nuestra cocina, Can Solé sido elegido por el blog de viajes Expedia.co.uk como uno de los cinco restaurantes de Barcelona para comer la mejor paella. 

El gastrónomo y articulista Ben Holbrook tilda a Can Solé como uno de las «instituciones culinarias de Barcelona», uno de los mejores sitios para degustar cocina casera. Ciertamente, como dicen el autor, en Can Solé nos sentimos orgullosos de la herencia que depositamos, una sapiencia culinaria que ya dura más de 110 años.

 

Can Solé, entre «Los 100 restaurantes del Barça»

Sabido es por todos que contamos con ilustres comensales (para nosotros, todos lo son): famosos del mundo de la cultura, la política y el deporte que gozan de nuestros platos. Entre estos, jugadores y miembros de las diferentes directivas del Fútbol Club Barcelona han pasado y pasan por nuestras mesas.

Precisamente, este hecho nos ha valido el honor de ser uno de los establecimientos que retrata el libro «Los 100 restaurantes del Barça», obra coordinada por nuestros amigos Ramón Raventós y Esther Arumí, y editada por Diari Sport y FB Barcelona. 

El libro, guía indispensable para los culés más sibaritas y los amantes de la buena cocina, fue presentado el lunes 2 de diciembre en la Antigua Fábrica de Estrella Damm, acto que fue presentado por el director del Diari Sport, Joan Vehils, y por el directivo de Patrimonio del Barça Jordi Moix. Ambos estuvieron acompañados por el editor Jaume Fàbregas y por el asesor gastronómico Ramón Raventós.

 

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Vamos acabando con el año, y no queríamos pasar al 2014 sin celebrar con nuestros clientes y amigos los 110 años de historia de Can Solé, con una cena muy especial, amenizada por el grupo de habaneras Cavall Bernat. 

El 29 de noviembre fue la fecha elegida y 52 comensales los afortunados que pudieron degustar un menú a base de Chipirones a la andaluza; Frutos del mar al vapor y salteados al estilo Josep Mª; Caldereta de colitas de rape de San Vicente de la Barquera con patatas; y Cañas de hojaldre rellenas de crema catalana. Todo ello regado por un blanco Vall-Ventos de Bodegas Joan Raventós Rossell; cava Can Solé de Cavas Mestres; y aguas minerales Vichy Catalán y Font d’Or Maximum. La cena culminó con el Cremat de ron y una cantada de habaneras que nos trasladó hasta las noches más cálidas del verano.

El grupo de habaneras Cavall Bernat consiguió que todos los comensales disfrutaran hasta más allá de la medianoche. Además del repertorio clásico donde se destacan las composiciones del Maestro Monasterio,  el grupo amenizó la velada con varias habaneras rescatadas en cuba e inéditas aquí.

Grup Cavall Bernat

Cremada de ron

52 comensales asistieron la fiesta

Todo el comedor muy animado

Nadie perdió hilo

Fiesta aniversario Can Solé

 

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Una de las recetas que más populares nos han hecho es la de este plato, las Sepietas al horno con tomate. Se trata de una receta familiar que Josep María García ha sabido transmitir a la perfección, por lo que sus cocineros y cocineras prácticamente la bordan.

Nuevamente, en la sencillez radica la clave del éxito (y en utilizar unas materias primas de altísima cálida, evidentemente).

Ingredientes para 4 personas: 

Sepietas con tomate Can Solé

• 4 sepias medianas (+/- 600 grs.)
• 350 gr. de salsa tomate (o 400 gr de tomates maduros, sal, pimienta molida y aceite).
• Ajo picado
• Perejil picado
• Sal
• 2 hojas laurel
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

• Se escaldan las sepias en agua hirviendo, sal y laurel durante 5 minutos.
• Luego se dejan enfriar. Se limpian y las cortamos a trozos no muy grandes.
• Las colocamos en una bandeja con el ajo, el perejil, la salsa de tomate y el aceite.
• Ponemos la bandeja al fuego sofriendo y mezclándolo todo un poco durante 2/3 minutos.
• Después, ponemos la bandeja al horno durante 15/20 minutos aproximadamente a 180ºC (precalentarlo a esa temperatura).
• Pasado este tiempo comprobamos la sepia si está lo suficiente tierna para servir. Si es así, ya está listo.
•  Para elaborar la salsa de tomate natural: 
  

  Uno de los platos más populares del recetario Can Solé.

• Escaldar los tomates para poderlos pelar co facilidad. Quitarles las semillas y triturarlos. Ponerlos en una cazuela con aceite de oliva virgen sal y pimienta molida. Añadir una cucharadita de azúcar para quitar la acidez. Dejar a fuego muy lento durante al menos una hora.